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Les Classiques

Hachis Parmentier

Poivronade

Gnocchis en sauce au parmesan

Coquilles Saint-Jacques du Pioupiou

Magrets de canard à l’orange et au miel

Les Pains

Pain pizza

Pain aux herbes de provence et à l’origan

Cuisine Exotique

Poulet Buryani

Jingha Massala (Crevettes Massala)

Les Classiques

Hachis parmentier

Faire une purée (beurre, sel et la muscade)

Faire cuire 2 steaks hâchés avec du poivre, hâcher les 2 steaks avec une grosse gousse d’ail (ou 2 petites) et une bonne dose de persil.

Beurrer un plat, mettre une couche de purée à la cuillère, mettre la viande hâchée et recouvrir d’une autre chouche

Préchauffer le four à 200 dégrés

Mettre à cuire au four à 200 degrés jusqu’à ce que le dessus soit légèrement cuit (à convenance)

Poivronade

Ingrédients :
1 oignon, 2 poivrons rouges, 2 gousses d’ail, 4 cuillers à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, 1 cuiller à café de cumin.
Préparation :Eplucher et hacher finement l’oignon. Le faire suer dans 4 cuillers à soupe d’huile d’olive. Retirer le pédoncule et les graines des poivrons, les émincer puis les ajouter à l’oignon. Assaisonner de sel, poivre et cumin et faire compoter 30 mn. Ajouter les gousses d’ail épluchées et hachées. Mixer.Réserver dans un bocal placé au frais.

Pain Pizza

• 600 à 700 gr de farine Type 55 (ou autre)
• 375 ml  d’eau (il faut que la pâte soit assez liquide avant de monter)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (1 dans la recette initiale)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’origan (plus ou moins chargée suivant votre goût)
• 1 sachet de levure de boulanger (pour que la mie soit aérienne et plus goûteuse)

Il y en a qui rajoute du parmesan (environ 150 à 200 gr), perso je trouve que çà n’apporte pas grand chose. J’adore manger ce pain soit tout seul, ou alors avec une bonne tomate bien fraîche et parfumée. Dernière bidouille, rajouter une demi cuillère à café de piment, çà relève un peu sans trop picoter, miam.

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/324345/1215503357/gnocchis_en_sauce_au_parmesan.shtml

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Agrandir la photo Recette proposée par Elise Gasche Une recette de gnocchis maison simple à faire et savoureuse. ” Voir ses recettes. Facile Préparation : 30 mn Cuisson : 15 mn Repos : 30 mn Temps total : 75 mn Pour 4 personnes : 400 g de pommes de terre 220 g de farine 1 œuf sel et poivre Pour la sauce au parmesan: 1/4 de litre de lait 90 g de parmesan râpé 2 cuillères à soupe de Maïzena

Préparation

1 Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ, afin qu’elles soient tendres. Une fois les pommes de terre cuites, réduisez-les en purée, incorporez-y l’oeuf et ajoutez petit à petit la farine afin d’obtenir une boule non collante. Salez et poivrez à convenance. 2 Farinez bien le plan de travail et façonnez la pâte en un long boudin assez fin. Taillez des morceaux tous les 1,5 cm. 3 Pressez chaque morceau à l’aide d’une fourchette afin de dessiner des formes sur chaque gnocchi. Laissez reposer les gnocchis bien farinés pendant 30 minutes au réfrigérateur. 4 Pour la cuisson, procédez de la même manière que pour des pâtes : faites bouillir de l’eau, ajoutez une pincée de gros sel puis jetez-y les gnocchis. La cuisson est terminée lorsqu’ils remontent à la surface. 5 Pour la sauce au parmesan : versez le lait dans une casserole, faites-le chauffer puis ajoutez le parmesan râpé. Laissez fondre le parmesan à feu doux en remuant. Ajoutez ensuite un peu de Maïzena pour épaissir la sauce, et poursuivez la cuisson 3 minutes en fouettant énergiquement, puis retirez du feu. 6 Egouttez les gnocchis, salez, poivrez et servez bien chaud accompagné de la sauce au parmesan.

Pour finir… Vous pouvez aussi remplacer la sauce au parmesan par une sauce tomate afin de donner une petite touche de couleur.

Recette proposée par Elise Gasche

Cuisine Indienne

Mon site préféré (http://passionculinaire.canalblog.com/)

La recette suivante est tirée du précédent site: (http://passionculinaire.canalblog.com/tag/inde/p50-0.html)

L’authentique Poulet Biryani – Inde

Il existe du Biryani d’agneau, de poulet, de fruits de mer ou bien végétarien tout simplement. Cette spécialité Indienne est vraiment délicieuse du fait de la cuisson du riz et de la viande dans la même sauce. Ce plat nécessite pas mal d’épices qui lui donnent une saveur authentique et bien spéciale à lui, les versions allégées ne donnent pas tout à fait le même goût et puis quand on y a goûté on ne peut pas s’en passer de la vraie version. Cela vaut franchement le coup … goûtez le une fois et vous l’adopterez!

Mais le Biryani ce n’est pas que des épices, c’est avant tout la préparation par couches pour respecter la saveur de chaque ingrédient, harmoniser le mélange … J’en parle dans une autre recette Indienne végétarienne : Dhall au riz safrané (clic).

La tradition veut qu’on entoure la marmite ou la faitout d’une bande de pâte à base de farine afin d’empêcher la vapeur de s’échapper, emprisonnant ainsi toutes les saveurs. On place ensuite la marmite dans le four pour environ 15 à 30 min. La cuisson sous une croûte de pâte : méthode aussi appelée dum pukht préserve toutes les subtilités gustatives de chaque ingrédient, tout en permettant une cuisine légère.

6 escalopes de poulet
2 oignons émincés
1 oignons coupé en fines lamelles et frit
1 boîte de tomates concassées
400 g de riz basmati cuit (cuisson créole ou au rice cooker)
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
Quelques brins de coriandre ou de persil
Quelques feuilles de menthe
1 yaourt nature
1 verre de lait froid
2 feuilles de curry ou de laurier indien
1 bâton de cannelle
1 càc de cumin en graines
1 càc de piment chili séché
2 càc de garam massala
1 càc de paprika
1 càc de curcuma
1 càc de poivre noir
4 clous de girofle
4 cardamomes vertes
1 cardamome noire
1 macis (enveloppe de noix de muscade)
Sel
Quelques pistils de safran
Eau de rose
Ghee (ou huile)

Couper le poulet en moyens morceaux puis le faire mariner dans le yaourt, sel, 1 càc de garam massala et le piment chili séché. Laisser mariner au min 4 heures voire toute une nuit.

Faire chauffer le ghee
Ajouter les épices : cannelle, cumin, feuilles de curry ou de laurier, macis, clous de girofle et les deux cardamomes.
Ajouter les deux oignons émincés avec l’ail et le gingembre
Laisser revenir 1 min environ.

Ajouter ensuite les tomates concassées et prolonger la cuisson de 2 min.

Ajouter à cette sauce le poulet y compris la marinade.
Mélanger le tout.

Arroser d’un grand verre d’eau.
Ajouter la paprika, le poivre, et le curcuma.
Mélanger le tout puis laisser cuire 10 min.

Dès que la sauce est réduite, elle commence à se détacher du fond de la marmite.
Ajouter le riz cuit et égaliser.

Ajouter tout de suite l’oignon frit, la coriandre ou le persil et la menthe émincées.

Prendre le verre de lait froid, y faire dissoudre le safran.
Préparer ce lait à l’avance pour une meilleure infusion.

Arroser le plat avec la moitié du lait safrané.

Ajouter quelques cuillères à café de ghee un peu partout.
Ajouter également l’équivalent d’une cuillère à café de massala.

Finir avec un bon filet d’eau de rose.
Laisser mijoter 5 min (pas plus)

Mélanger délicatement le riz avec un peu de sauce prise au fond de la marmite.
Renverser le plat dans un grand plat.
Servir chaud avec des oeufs durs (compter un oeuf par personne)

C’est tellement simple quand on voit la méthode.

Jingha Massala (http://www.recipehound.com/Recipes/5151.html)

• 1 Kg de crevettes
• 3 cuillères à soupe d’huile ou mieux de ghee
• sel

Pour la sauce:

• 1 oignon pelé et émincé grossièrement
• 2 cuillères à soupe de feuilles de  coriandre émincées (ou en purée)
• 1 cuillère à soupe de pâte de massala verte
• 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche émincées
• 2-6 piments verts, grossièrement hachées (fonction des goûts)
• 1 poivron vert, épépiné et haché grossièrement
• 2 cuillères à soupe de noix de coco grattée fraîchement
• Modifications: ajouter des tomates, poudre de piment rouge, cardamome, jus de citron, fenugrec, ajowan

1. Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients.
2. Décortiquer et laver les crevettes.
3. Dans un sauteuse ou une cocotte, chauffer l’huile (ghee) à feu moyen. Mettre les crevettes et les frire pendant 2 à 3 minutes après ajouter la sauce.
4. Laisser mijoter environ 10-15 minutes.  (Ajouter un peu de colorant vert…pour ce qui aiment le vert )

Coquilles Saint Jacques du pioupiou

1. Beurrer un plat à gratin de taille petite à moyenne
2. Faire revenir une petite gousse d’ail avec du beurre dans une poele
3. Faire sauter avec 400g de champignons de paris émincés, saler poivrer dans la même poele
4. Disposer le contenu de la poele dans le plat
5. Faire escaloper les 400g de noix de saint jacques avec le corail
6. Disposer le contenu de la poele dans le plat et mélanger
7. Faire cuire pendant 3 minutes 250ml de crème fraiche semi épaisse
8. Disposer le contenu de la poele dans le plat
9. Mettre du fromage rapé sur le plat
10. Mettre au four 20 minutes à thermostat 7 (200 degrés environ)

Amélioration possible, faire épaisseur un peu la sauce (béchamelle).

Pain aux herbes de provence et à l’origan

• 450 grammes de farine
• 1/2 à 1 sachet de levure de boulanger
• 300 ml d’eau
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillère à café d’origan
• 1 cuillère à café d’herbes de provence
• Une pointe de couteau de piment pour mieux diffuser l’huile d’olive, les herbes et l’origan.

Magrets de canard à l’orange et au miel

• 2 à 4 magrets de belle taille avec leur graisse (à ajuster suivant le nombre de convives)
• 2 à 4 cuillères à soupe de Miel (de fleur si possible, qu’il ne soit pas liquide de préférence)
• 4 à 5 clous de girofle
• 1/2 boite de fond de veau
• 50cl de jus d’orange sans pulpe (soit des oranges pressées, ou du Tropicana de préférence)
• sel, poivre
• un plat pour le four (avec des bords d’au moins 5 cm pour les projections de la graisse des magrets)

Sauce

1. Mettre le jus d’orange dans une casserole à feu doux voire très doux (il faut qu’il y ait quasiment pas de bulles)
2. Rajouter progressivement le fond de veau, bien tourner jusqu’à ce que le mélange soit homogène (il faut un peu de temps)
3. Rajouter les clous de girofle
4. Tourner jusqu’à ce que le mélange commence à se colorer et que le fond de veau prenne (en parallèle, vous pouvez attaquer la préparation des magrets)
5. Rajouter ensuite le miel
6. Tourner jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir très légèrement
7. Saler et poivrer à convenance
8. Goûter et ajuster l’assaisonement avec le miel, le sel et le poivre (ajuster l’acidité avec le miel et le jus d’orange)
9. Faire épaissir, il faut que ce ne soit pas trop liquide (pas épais comme du miel non plus!)
10. Baisser le feu au minimum jusqu’au dressage

Magrets

1. Prendre un couteau
2. Entailler en lignes parallèles à 45° la graisse du magret tous les 2cm
3. Croiser à 45° par d’autres lignes parallèles tous les 2cm
4. Poivrer  et saler la graisse (poivrage assez vigoureux et salage léger pour ma part)
5. Disposer les magrets dans le plat
6. Poivrer le dessus des magrets légèrement, et saler à convenance
7. Couvrir avec de la sauce le dessus des magrets. Ce n’est pas grave si çà déborde. Il faut noter que le fait d’avoir une sauce un  peu épaisse permet de faciliter la couverture, cela tiendra mieux lors de la cuisson et on effectuera moins d’aller-retour à recouvrir les magrets lors de la cuisson. Dans le cas d’une sauce épaisse, on conservera un peu de jus d’orange afin de réajuster la sauce avec le miel, le poivre et le sel.
8. Laisser cuire les magrets au four à 180°C dans un four traditionel, ou  à 150°C  dans four à chaleur tournante. (Cuisson lente, laisser les sucs de cuisson s’exprimer et la tendreté de la viande)
9. Fin de cuisson, sortir les magrets du plat, les découper en lamelles de 1.5 à 3mm d’épaisseur, servir avec la sauce